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Chips de Vitelotte, las más coloridas

Tras unos días de descanso retomamos las buenas costumbres y nos ponemos manos a la masa. Como aperitivo del menú que os tenemos preparado para esta semana, os proponemos unas simples chips hechas con patatas vitelotte, las patatas moradas, casi negras, por fuera y violetas y blancas por dentro. El color tan peculiar de estas patatas se debe a las …

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Cornetes Crujientes de Guacamole

El guacamole es sin lugar a dudas una de las recetas mejicanas más conocidas. Admite multitud de versiones -con o sin cilantro, con o sin tomate, con o sin picante, etc.-); por lo general se sirve acompañado con nachos aunque cualquier base de pan o verdura es válida. La que os proponemos hoy es una receta que descubrimos hace algún …

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Conserva de Melva

Con la receta de hoy abrimos uno de los capítulos de la cocina más gratificantes: hacer nuestras propias conservas de pescado. Aunque a simple vista parezca algo muy técnico y difícil de abordar, nada más lejos de la realidad. Basta con seguir unas pautas muy sencillas para evitar cualquier riesgo de intoxicación y poco más. Eso sí, os tomará un …

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Clafoutis, ¿con hueso o sin hueso? Esa es la cuestión…

Estamos en plena temporada de cerezas, uno de los regalos que nos brinda el verano. Para beneficiarnos de los muchos nutrientes que nos aportan, nada mejor que consumirlas frescas. Sin embargo, existen otras maneras de disfrutarlas como confituras, salsas, coulis, helados o tartas. Para muestra, un botón: nos hemos decantado hoy por hablaros del postre de cerezas más clásico de …

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Crujientes de Jamón

Esta es una propuesta fácil de hacer que podéis preparar con antelación ya que se conserva perfectamente durante varios días; como snack resulta elegante pero también podréis utilizar los crujientes para decorar algún plato o “chupito” (con una crema de guisante, por ejemplo) o incluso incluirlos en alguna ensalada en la que queráis mezclar texturas. Para vuestra comodidad, venden sobres …

Masa Quebrada para el Cooking Chef de Kenwood

La masa quebrada es una de las recetas base más utilizadas en la cocina, ya que nos permite elaborar preparaciones tanto saladas (quiches) como dulces (tartas). Existen muchas variantes: algunas llevan huevo y azúcar mientras otras no, pero todas deben ser fieles a su nombre y tener esa textura “quebrada”. Esta misma masa la encontraréis bajo la denominación de “masa …

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Ensalada Romana

Esta es una sorprendente y refrescante receta, muy indicada para los aperitivos de verano; la descubrimos el fin de semana pasado durante la despedida de nuestro curso de “Historia de Sevilla”: para ilustrar lo estudiado durante este año -dedicado a Roma, la Época Visigoda y el Islam-, David y su socia en Aguamiel, Charo, nos prepararon una degustación de distintos …

El Arroz debe quedar meloso pero entero.

Risotto de Foie y Boletus

Esta espectacular receta la hemos encontrado en el libro de André Bonnaure, “FOIE GRAS”, íntegramente dedicado a lo que él llama “la divina víscera” (el hígado de oca o de pato). Bonnaure nació en el Périgord (región francesa famosa por sus magníficas trufas -tuber melanosporum- y por el foie) y está considerado como el “Papa” en esta materia. De todas las impresionantes …