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Brandada de Bacalao con Crujiente de Pan con Ajo

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En estos días no puede faltar en nuestras mesas uno de los grandes protagonistas de la Semana Santa española, el bacalao. Además de los exquisitos guisos y arroces habituales, también podemos elaborar unas estupendas tortillitas o croquetas y ¿por qué no? una brandada, receta originaria de la Provenza francesa, y que en España también triunfa. Os ofrecemos aquí nuestra versión, basada en la tradicional, y a la que hemos aportado un toque más aromático.

La elaboración en sí no reviste ninguna dificultad, solamente precisa de un poquito de esfuerzo ya que hay que estar removiendo continuamente la mezcla para “montarla” como una emulsión –de hecho el nombre de esta preparación proviene del provenzal “brandar” que significa “remover”-.

Podéis degustar la brandada recién hecha o gratinarla al horno, también la podéis servir con unas aceitunas negras, especialidad de la preciosa ciudad de Nîmes. Otra buena opción es rellenar unos pimientos del piquillo con la brandada bien fría o servirla, como os proponemos hoy, simplemente acompañada de unos crujientes de pan con ajo facilísimos de realizar.

Brandada de Bacalao:

Ingredientes: para 4 personas (o relleno de 12 piquillos)

  • 400 g de bacalao desalado
  • 20 cl de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 25 cl de aceite de oliva

Para los crujientes de pan:

  • 1 hogaza
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de Oliva

Elaboración:

  • En una cacerola ponemos a calentar la leche, el diente de ajo pelado y machacado, el tomillo, la hoja de laurel y el bacalao desalado. Una vez empiece a hervir, dejamos cocer el bacalao durante unos 10-15 minutos (dependiendo del grosor del lomo).
  • A continuación sacamos el bacalao y lo escurrimos con cuidado y reservamos la leche de cocción, procurando mantenerla tibia.
  • Por otro lado, ponemos a templar el aceite (sólo tiene que estar tibio).
  • Mientras tanto, le quitamos la piel y las posibles espinas al bacalao y lo desmigamos.
  • Colocamos el bacalao en el bol de la batidora, le agregamos 2-3 cucharadas de leche y lo trituramos hasta que consigamos una textura cremosa.
  • Por último, pasamos a “montar” la brandada con unas varillas, como si se tratase de una mayonesa, empezando por añadirle al bacalao 2 cucharadas de aceite y alternando la leche y el aceite hasta que se acaben.

Crujientes de pan y ajo:

  • Precalentamos el horno a 170ºC.
  • Cortamos ocho rebanadas de pan de 2 mm. de espesor, las frotamos con el ajo y las untamos con el aceite con la ayuda de un pincel.
  • Colocamos las rebanadas sobre un silpat o papel vegetal -entre dos placas de horno- y horneamos el pan durante unos 8-10 minutos hasta que adquiera un bonito color dorado.
  • Por último con dos cucharas grandes formamos unas “quenelles” y decoramos con los crujientes.

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 Creative Commons License

La Odisea de la Azarjolea by Nathalie Valero y David Massé is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

 

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