El Arroz debe quedar meloso pero entero.

Risotto de Foie y Boletus

Esta espectacular receta la hemos encontrado en el libro de André Bonnaure, “FOIE GRAS”, íntegramente dedicado a lo que él llama “la divina víscera” (el hígado de oca o de pato). Bonnaure nació en el Périgord (región francesa famosa por sus magníficas trufas -tuber melanosporum- y por el foie) y está considerado como el “Papa” en esta materia. De todas las impresionantes …